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lunes, 5 de diciembre de 2016

ESFERA DE YOGUR GRIEGO Y CHOCOLATE BLANCO

ESFERA DE YOGUR GRIEGO Y CHOCOLATE BLANCO

Este postre es un poco elaborado, aunque se trata de una receta de la revista PastryRevolution que la he simplicado un poco para que sea muy fácil hacerlo en casa, tenemos un bizcocho de almendra como base una mousse de chocolate blanco (dulcey) una compota de albaricoque y el cremosos de yogur griego que es el protagonista de tan suculento dulce.


Bizcocho daquoise de almendra
Ingredientes: 250 g de claras de huevo
                         90 g de azúcar
                        200 g de almendra en polvo
                        200 g de azúcar glas.

Proceso: Montar las claras con el azúcar hasta conseguir un merengue firme. Mezclar la almendra en polvo con el azúcar glas y añadir con cuidado el merengue. Escudillar discos del tamaño del molde que se usara para la mousse y hornear a 170ºC durante 20 minutos.

Mousse ligera de chocolate blanco  Dulcey
Ingredientes: 250 g de leche
                         325 g de cobertura blanca Dulcey 32%
                         500 g de nata espumosa
                          5g de gelatina en polvo.
Proceso: Calentar la leche y agregar la gelatina previamente hidratada. Incorporar la cobertura y mover bien. Pasar el túrmix para homogeneizarlo. Por último, mezclar con la nata espumosa de manera delicada.

Compota de albaricoque
Ingredientes: 125 g de albaricoques troceados
                         500 g de puré de albaricoque
                        100 g de azúcar
                         8 g de gelatina en polvo.
Proceso: Llevar a ebullición la mitad del puré con los albaricoques troceados y el azúcar. Cocer durante unos minutos. Añadir la gelatina previamente hidratada y diluir. Añadir el resto del puré y verter en moldes de semiesfera.

Cremoso de yogur griego
Ingredientes: 500 g de yogur griego
                         75 g de azúcar
                         50 g de nata
                         10 g de gelatina en polvo
                          ralladura de la piel de 1 lima.
Proceso: llevar a ebullición la nata con el azúcar. Añadir la gelatina previamente hidratada. Añadir el yogur griego y mezclar con la túrmix para homogeneizar la mezcla. Colocar en el molde de semiesfera, sobre la compota de albaricoque y congelar.



Glaseado brillante
Ingredientes: 100 g de nata
                         100 g de leche
                          50 g de glucosa,
                         200 g de cobertura blanca Dulcey 32%
                          7 g de gelatina
Proceso: llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Agregar la gelatina previamente hidratada. Verter la mezcla caliente sobre la cobertura y emulsionar con el túrmix. Utilizar a unos 35ºC

Montaje y Acabado
En un molde de semiesfera, escudillar mousse. Desmoldar los centros de albaricoque y yogur y colocar uno en el centro. Cubrir con un poco más de mousse. Terminar con el bizcocho. Congelar.
Cuando esté completamente congelado, desmoldar y glasear.

Decorar con paillete feulletine si no se tienen se puede sustituir con cornflakes y un cuarto de albaricoque asado con soplete. Perfumar con unas ralladuras de lima .





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